טופו של דגים אינו עשוי טופו סויה מסורתי. במקום זאת, הוא עשוי מבשר דגים ועצמות דגים קצוצות, וכתוצאה מכך תכולת חלבון וסידן גבוהה יחסית. למרות שיש לה את המילה "טופו" על שמו, טופו דגים וטופו נבדלים באופן משמעותי במרכיביהם, בעיבודם, לערך התזונתי ובטעם.
המרכיבים העיקריים: המרכיב העיקרי של דגים טופו הוא סורימי, משחת דגים מעורבבת. מקורות נפוצים של סורימי כוללים קרפיון כסף, קרפיון דשא, קרואקר צהוב, והירטיל.
תהליך ייצור: במהלך תהליך הייצור, מתווספים מרכיבים משלימים כמו עמילן (עמילן טפיוקה, עמילן תירס וכו '), חלבון סויה, לבן ביצה, שמן צמחי ותיבול כדי לשפר את הטעם ואת הערך התזונתי. לאחר הניקוי, התעלמות, מיזוג, עיצוב ואידוי או טיגון, סוף סוף מיוצר טופו הדגים הטעים.
ערך תזונתי: טופו דגים עשיר בחומרים מזינים כמו חלבון, סידן וזרחן. הוא מכיל גם כמות מסוימת של שומן, בעיקר חומצות שומן בלתי רוויות, אשר מועילות לבריאות האדם ולכן בחירה פופולרית בקרב הצרכנים.